Blomkålscouscous med danske jordbær, rucula og feta

Skøn og sprød sommersalat med sødme fra en masse lækre danske jordbær, vendt i en frisk citronmarinade og toppet med en god, salt fetaost.

Riv blomkålen helt fint enten på et rivejern eller ved hjælp af en foodprocessor. Skyl rucolaen, og tør den med et rent viskestykke. Skyl jordbærrene, og skær dem i kvarte. Kassér stilken. Snit forårsløg tyndt på skrå.

Bland blomkålscouscous, rucola, jordbær og snittet forårsløg sammen i en skål. Pres citronsaft i salaten, og kom olie i. Rør godt sammen. Krydr med salt og peber. Riv også gerne skallen fra citronen og kom i.

Kom salaten på et fad eller i en skål. Smuldr feta på toppen hen over salaten. Hak de saltede og ristede mandler, og drys dem over salaten.