Hot bønnegryde med pico de gallo

Uhm! Dejlig krydret mexicansk inspireret bønnegryde med en frisk tomatsalat, kaldet pico de gallo (en klassiker i det mexican- ske gadekøkken), iskold fraiche og sprøde tortillachips. Der er masser af smage vi genkender fra det mexicanske køkken – chili, majs, koriander og ikke mindst bønner. Det er skønt med en hot bønnegryde, som ikke er mere hot, end at børnene også kan være med.

Pico de gallo

• 400 g cherrytomater i kvarte
• 1 finthakket rødløg (ca. 75 g)
• 1 spsk finthakket grøn chilipeber
• 11⁄2 spsk friskpresset limesaft
• 3⁄4 tsk groft salt
• 3 dl friske korianderblade

Hot bønnegryde

• 2 dåser bønner, fx sorte bønner og røde kidneybønner (ca. 800 g)
• 1 dåse hakkede tomater med hvidløg (ca. 400 g)
• 300 g frosne majskerner
• 3 grønne peberfrugter i store tern (ca. 300 g)
• 1 spsk koncentreret grøntsagsfond eller bouillonpulver
• 1 tsk tørrede chiliflager
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk groft salt

Tilbehør

• 2 dl Karolines Køkken® økologisk Fraiche 9%
• 100 g tortillachips med salt

Pico de gallo

• Bland alle ingredienserne sammen, bortset fra koriander.
• Stil salaten tildækket på køkkenbordet i mindst 15 min.
• Vend korianderbladene i lige inden serveringen og smag til.

Hot bønnegryde

• Kom bønnerne i en sigte, brus over med koldt vand og lad dem dryppe af.
• Kom hakkede tomater, bønner, majskerner, peberfrugter, fond eller pulver og krydderier (gem evt. lidt chiliflager til pynt) i en tykbundet gryde.
• Bring retten i kog og kog den ved jævn varme og under låg i ca. 10 min. – rør jævnligt. Smag til.

Ved serveringen

• Kom bønnegryden i en skål og server den med iskold fraiche, tortillachips og pico de gallo.